Лучшие рестораны и шеф-повара москвы и петербурга.

Луиджи Аруи – шеф-повар  Петербургского ресторана проработал в нем 2 года, и после этого вернулся в Сардинию. Луиджи рассказал о проблемах, с которыми столкнулся итальянский ресторан  в России, и об особенностях ресторанного бизнеса по-русски. Луиджи приехал в Петербург в мае 2006 года. Он был полон энтузиазма, и всегда мечтал посетить Россию. Луиджи приехал по приглашению компании, планировавшей открыть итальянский ресторан высокого уровня в центре города. В то время, пока велись работы по устройству ресторана, маленькое помещение было переоборудовано в кафетерий с итальянским фаст-фудом – паста, пицца, салаты, немного супов, десерты. Под руководством Луиджи работали три русских повара, которых он обучил азам приготовления пасты и пиццы.

Кафетерий довольно быстро стал популярным, и многие  посетители говорили о том, что у нас лучшая пицца  в Петербурге. После появления нового управляющего появились первые проблемы. Он хотел маленький кафетерий превратить в ресторан высокой кухни. Но, Луиджи этому сопротивлялся, и ждал открытия нового ресторана. В декабре 2006 года наконец-то открыли ресторан «Фиделио». Луиджи подготовил меню, и начал комплектовать штат.

Однако, возникли другие проблемы, поскольку в меню многие ингредиенты стоили очень дорого, и шеф-повара Петербургского ресторана попросили изменить меню, снизив бюджет и сэкономив на качестве. После этого Луиджи стал сомневаться в высоком уровне ресторана. Другая проблема была связана с тем, что квалифицированный персонал очень трудно найти. Луиджи попросил су-шефа, и владельцы ресторана удовлетворили его просьбу. Но, су-шеф абсолютно не могла готовить, но была любимой женщиной владельца. В апреле 2008 года завершилась русская мечта Луиджи, и он вернулся в Италию и чувством разочарования и горечи.

Чем рестораны Италии отличаются от ресторанов России?

В Италии гастрономия это традиция и культура. Итальянскую кухню можно назвать одной из самых любимых в мире. Итальянские повара пользуются широким спросом. В Италии много уникальных продуктов. В итальянских ресторанах высокого уровня практически не просят меню, поскольку клиент доверяет вкусу шеф-повара или владельца ресторана. К сожалению, в России такого нет. В зале администратор, нечего не понимающий, или официант, не ориентирующийся в меню. По мнению Луиджи, ресторанный бизнес в России представляет собой исключительно бизнес, в котором только прибыль имеет значение. Но, так нельзя.

Луиджи отметил, что Россия это великая страна, со своей историей и культурой, и в ней, как и в любой другой стране есть свои достоинства и недостатки.  Безусловно, кусочек сердца Луиджи остался в России, и он до сих пор общается с русскими коллегами, и ему приятно, когда они его благодарят за азы итальянской кухни.